Секреты кофе по-турецки – заметки из Стамбула

Секреты кофе по-турецки - заметки из Стамбула

Терпкий, но нежный. С щекочущим воображение ароматом и гипнотизирующей глубиной вкуса. В чашечке, крошечной и бездонной одновременно, под бархатистой пенкой таится всего несколько глотков и 500-летняя история. Вельвет среди напитков – кофе по-турецки гостеприимно примет вас в свои объятия на собственной исторической родине, в Турции. Однако, если вы мечтаете начать день с чашечки ароматного кофе по-турецки, вас ждет разочарование: большинство кофеен открываются ближе к обеду, а для местных жителей кофепитие не является утренним ритуалом.  Если хотите попробовать настоящий турецкий кофе, стоит дождаться обеда и найти кофейню, специализирующуюся на приготовлении правильного кофе по-турецки – на углях.

Секреты кофе по-турецки - заметки из Стамбула

Впрочем, если кофе хорош, то долго искать не придется: яркий аромат сразу выдаст расположение кофейни. Низкие столики вырастают как грибы в уютных закоулках или на любом пяточке с панорамным видом. Каждая такая турецкая кофейня вызывает искреннюю улыбку: стиль приготовления и подачи кофе, а также колченогие табуретки не меняются веками.

В старину в турецких кофейнях – kahvehane (кахвэханэ) – собирались исключительно мужчины. В отличие от Стамбула, в провинциях большинство кофеен традиционно такими и остаются. Именно за чашечкой кофе в такой кофейне решались важные вопросы: кому и почем продавать свежий урожай, за кого голосовать на ближайших выборах. Здесь же всегда можно было поговорить «за жизнь» и выяснить почему Мустафа сбрил усы.

Секреты кофе по-турецки - заметки из Стамбула

Турчанки коротали время в женской компании, и тоже за чашечкой кофе. Узнавали ответы на все жизненно важные вопросы даже быстрее, чем их мужья: для этого им было достаточно лишь погадать на кофейной гуще.  Турецкие кофейни – это безалкогольные заведения, подающие исключительно турецкий кофе и чай. Традиционная подача кофе по-турецки – в маленькой чашечке со стаканом холодной воды и восточными сладостями.

Кофе по-турецки входит в список мирового культурного наследия ЮНЕСКО. Но когда говорят «турецкий кофе», имеется в виду не страна происхождения, а метод приготовления.

Несмотря на то, что в Турции кофе не растет, именно туркам стоит сказать «Спасибо!» за то, что придумали способ приготовления этого напитка в специальной посуде – джезве (известной у нас как «турка»). Само слово «джезве» cezve означает «на раскаленных углях» – именно так традиционно готовили кофе по-турецки.  Кофейные зерна, измельченные до состояния муки, заливают водой, а затем на тлеющих углях напиток доводят до готовности – до появления пенки. Таким способом кофе по-восточному готовят свыше 500 лет. Мода на этот напиток распространилась по всей империи, а благодаря османской армии, перекочевала и за пределы страны. Именно кофе по-турецки можно считать «дедушкой» современных вариантов приготовления кофе: эспрессо, капучино, американо и т.п.

Секреты кофе по-турецки - заметки из Стамбула

Где пить кофе в Стамбуле

Кофейня Mandabatmaz İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1/A, Beyoğlu

Кофейня в переулке недалеко от собора Св. Антония на проспекте Истикляль Джемиль Пилик вместе с сыновьями варит кофе в крошечной кофейне в переулке рядом с шумным проспектом Истикляль с 1967 года. Название кофейни Mandabatmaz переводится «Буйвол не утонет». Имеется в виду крепкая пенка на кофе, которая может выдержать даже буйвола. Именно он изображен на вывеске кофейни.  Открывается после обеда.

Пассаж Хаззопуло – Галатасарай İstiklal, İstiklal Cad. No:116, Beyoğlu

Смело шагайте под вывеску Hazzopulo Pasaj, и не пугайтесь магазинам игрушек и бижутерии на входе. Через 15-20 метров вы окажетесь в параллельной шумному проспекту Истикляль реальности. Среди старых полуоблупившихся зданий, антикварных лавочек и дизайнерских воркшопов в обвитых плющом беседках крохотного дворика скрывается кофейно-чайное царство. Именно сюда местные жители сбегают с центрального проспекта на чай, кофе или кальян.

Coffeesapiens Kemankeş Karamustafa Paşa Mh., Kılıç Ali Paşa Mescidi Sokak No:10/C, Beyoğlu

Крошечная авторская кофейня в креативном тусовочном квартале в Каракёй.
Хороший выбор авторских купажей кофе, которые можно попробовать в кофейне и купить домой.

Coffetopia Hobyar, Arpacılar Cd. No:8, Эминёню

Филиал австралийской кофейни третьей волны. Отличный кофе буквально в двух шагах от Египетского рынка и причала Эминёню.

Kronotrop Coffebar & Roastery Kuloğlu Mh., Firuzağa Cami Sokak 2/B, 34433 Cihangir/Beyoğlu/

Одни из лучших бариста и кофе Стамбула. Авторские купажи, в том числе и для кофе потурецки.

Walter’s Coffee Caferaga Mah, Park Altı Sokak No:21, Kadıköy

Кофейня по мотивам сериала «Во все тяжкие». Можно не только выпить кофе, но и поучаствовать в мастер-классе по обжарке, а также устроить фото-сессию в образе Уолтера Уайта.

Montag Coffee Roasters Caferağa, Muvakkıthane Cd. No:16, Kadıköy

2 этаж Авторская кофейня, скрывающаяся от посторонних взглядов на втором этаже здания с видом на армянскую церковь. Идеальное место, чтобы насладиться блюзом и отличным кофе, сидя на балконе. Одна из немногих стамбульских кофеен, работающих с 9:00.

Секреты кофе по-турецки - заметки из Стамбула

Еще в тему:   Волшебный салеп в Стамбуле
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: