Труд любви | Самый старый в мире суп быстрого приготовления

Тархана
Время чтения: 4 min

Тархана – один из старейших известных супов быстрого приготовления. Возможно, первая в своем роде, созданная много веков назад турками, жившими в Средней Азии, а затем широко распространившаяся.

Тархана

Объединяя множество продуктов, которые были собраны и собраны за лето, их затем готовят, сушат и измельчают, чтобы создать восхитительный суп. Это ферментированный продукт на основе злаков, который можно просто определить как смесь йогурта, муки из злаков, дрожжей, различных овощей, зелени и специй.

Тархана

Хлеб любого описания (это лаваш) сушат на маленькой деревенской улице, готовый к измельчению в смесь Тархана.

Раньше я покупал тархану на рынке у деревенских дам, но никогда не понимал, как правильно приготовить суп. Я думал, что добавить воды и медленно довести ее до кипения – это почти все, что мне нужно было сделать. Однако с тех пор мне сказали, что гораздо вкуснее предварительно замочить перед приготовлением.

Моей подруге Кэт, остановившейся в Джордж Хаус в Фаралии, удалось застать этих двух милых дам, которые усердно трудятся над Тарханой в конце лета. Это необходимо делать, пока погода еще очень жаркая и ингредиенты имеют возможность действительно высохнуть.

Aşure от Кэт Камстра

Фото Кэт Камстра Ашуре нежно готовит весь день и ночь

Aşure от Кэт Камстра

Фото Кэт Камстра Ашуре готовится медленно, требует постоянного внимания, так как готовится в таком большом котле.

Шерифе из Фетхие подала мне суп Тархана, который готовит его каждый год, и ее суп тоже очень вкусный. Это поистине труд любви. Невероятно затратный по времени и энергии. Если вам когда-нибудь предложат немного высушенной смеси, чтобы вы могли приготовиться позже, цените это! Трудно оценить это.

Изготовление тархана

Процесс начинается, но засыпается 5 кг густого (сузьме) йогурта. На очереди чечевица.

В это вкладываются сердца и души деревенских женщин. Каждый из них может немного отличаться, считая их самым вкусным. Как правило, все они прекрасны, а иногда и одно из них может быть действительно возвышенным. Я должен сказать, что это у Серифе.

Изготовление тархана

Добавлены сушеные бобы, нут, горох колотый, булгур.

Невозможно получить один верный рецепт, который бы соответствовал всем временам для базы Тархана, так как он может сильно отличаться. Это зависит от того, что у них есть под рукой и как они себя чувствуют в данный момент. Если урожай чеснока не был хорошим, они могут просто отказаться от него вообще. Или, если их урожай помидоров лучше, чем обычно, они могут добавить больше.

Труд любви | Самый старый в мире суп быстрого приготовления

Далее идут нарезанные помидоры, перец, базилик, петрушка в большом количестве, портулака и другая зелень.

Изготовление тархана

Соль идет в последнюю очередь, и пора начать резать

Изготовление тархана

На этом этапе смешивается от 1,5 до 2 кг муки.

Изготовление тархана

Он меняет цвет после добавления муки.

После процесса замеса тесто тархана, как его называют, ферментируется до 10 дней, а затем сушится. И молочнокислые бактерии, и дрожжевое брожение происходят одновременно во время производства тарханы.

Труд любви | Самый старый в мире суп быстрого приготовления

Тархана имеет кислый вкус с дрожжевым привкусом. Это не только звучит сложно, но, возможно, и не очень аппетитно. Однако два сложных основных вкуса на самом деле очень хорошо сочетаются друг с другом и придают этому супу, несомненно, вкусную глубину.

Изготовление тархана

Затем его выкладывают на чистый лист и кладут на солнце в течение нескольких часов, прежде чем перевернуть.

Изготовление тархана

После того, как он достаточно высохнет, его вручную измельчают и просеивают.

Изготовление тархана

То, что не может быть достаточно мелко измельчено вручную, будет помещено в блендер.

Изготовление тархана

Поскольку тархана является хорошим источником витаминов группы В, минералов, органических кислот и свободных аминокислот, а также продуктом молочнокислых бактерий и дрожжевого брожения, ее можно считать пробиотической пищей.

Тархана

Другой сосед сушит его в мисках, но это занимает значительно больше времени. Он упакован в «комбинезоны» – натуральное волокно, «дышащие» мешки, например, бязь.

Мы надеемся, что вы сможете найти основу для супа Тархана и приготовить ее в соответствии с вашей палитрой. Ниже я приведу инструкции о том, как приготовить суп. По словам местных поклонников тарханы, важно тщательно соблюдать их, так как простое добавление воды в смесь Тархана не будет прежним.

Суп тархана

Автор:

Тип рецепта: Суп

Кухня: турецкий

Служит: 3–4

Ингредиенты

  • 100 г тарханы или эквивалент большого чайного стакана (100 мл)
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 стакан холодной воды
  • 4 стакана воды, горячей или холодной
  • 1 стакан молока
  • 1 чайная ложка тимьяна (по желанию)
  • 1 чайная ложка сушеной мяты (по желанию)
  • 1-2 зубчика измельченного чеснока
  • Солить по вкусу
  • Сливочного масла
  • ½ ч.л. порошка красного перца

инструкции

  1. Поместите тархану в кастрюлю с 1 стаканом холодной воды.
  2. Хорошо перемешайте томатную пасту.
  3. Оставьте на полчаса, чтобы он загустел
  4. Добавьте 4 стакана воды, осторожно нагрейте и продолжайте перемешивание.
  5. Ни в коем случае не оставляйте это. Он загустеет. Продолжайте помешивать.
  6. Добавьте 100 мл молока и перемешивайте, пока оно не приобретет красивый цвет.
  7. Осторожно готовьте несколько минут, а затем добавьте чеснок, зелень и соль по желанию.
  8. В маленькой сковороде растопите масло и порошок красного перца.
  9. Дайте ему пузыриться в течение 30 секунд, а затем вылейте поверх супа в сковороду.

3.5.3251

А вот рецепт с немного другим методом для невегетарианцев.

Суп тархана / суп тархана

Source link

Полезность статьи
( Пока оценок нет )
Нравятся путешествия?? Поделись инфо с друзьями:
feska.site
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: